Carnevale al gusto di cicerchiata

Il Carnevale ha una tradizione antichissima che risale ai tempi dell'antica Roma e trae origine dai saturnali che erano dei giorni di festività in onore di Saturno, dedicati totalmente ai divertimenti, ai giochi e ai banchetti. Nella nostra cultura indica un periodo di festeggiamenti per esaltare gli aspetti più ludici, gaudenti e giocosi della vita prima di entrare nella Quaresima che coincide con i quarantaquattro giorni prima della Pasqua e rappresenta una fase dell'anno liturgico dedito all'astinenza e alla sobrietà. Scherzi, mascheramenti e carri allegorici possono anche essere interpretati come simboli di un momento di rottura dalle regole della vita sociale e il Carnevale è anche un'occasione per soddisfare appieno il palato. Non a caso vi sono dei dolci tipici molto gustosi: in Abruzzo non manca sulle tavole la famosa cicerchiata. E' una ghiottoneria semplice da preparare, gli ingredienti principali sono la farina (circa 250 grammi per una porzione per quattro persone), 100 grammi di miele, cognac, 100 grammi di mandorle e un uovo. Innanzitutto si crea l'impasto lavorando la farina e l'uovo, con l'aggiunta di due bicchierini di cognac, fino a farlo diventare morbido e liscio. Poi bisogna ricavarne dei bastoncini di pasta, lunghi e arrotondati, che vengono poi tagliati a dadini e lavorati con le mani per ottenere dei piccoli bottoncini. Questi devono essere fritti in olio bollente fino a quando diventano ben dorati e poi scolati sulla carta assorbente. Nel frattempo bisogna preparare lo sciroppo con del miele sciolto in una padella a fiamma bassa, girandolo di continuo fino a che diventi liquido; si aggiungono le mandorle e quando appaiono colorite si può togliere lo sciroppo dal fuoco. A questo punto si versano i bottoncini fritti nella padella, mescolandoli al miele e alle mandorle per farli insaporire; il composto deve poi essere sistemato su un piatto dandogli la forma di una ciambella che sembra essere formata da coroncine di ceci. Da qui deriva, appunto, il nome cicerchiata.

Autore: paloma